最正宗的水饺是这样的！
南北饺子大PKPK1：做工北方人包的猪肉馅饺子，肉要选肥瘦相间的五花肉，这样做起来才够香，同时馅要做得非常细，即使用绞肉机绞出来的肉，也要手工再切才行。对菜也不例外，要切得碎得不能再碎为止，如白菜，4片白菜要切上半小时，切好后用纱布用力挤干水。这样做出来的馅常使肉和菜浑然一体，吸纳了调味料的滋味，这样才会香。南方饺子在选料和做工上，就显得有点太粗了。PK2：调料南方饺子不如北方饺子香，除了馅做得太粗外，还有个重要的原因，那就是调料。北方饺子馅切好后，除了盐、味精等基本调料外，还要切上葱花、姜块、香菜等，有时还要来点虾皮，把它们剁得细细的和馅混在一起，再放上2~3勺炒菜油，这也是饺子香不香的很重要的原因，把这些搅拌均匀后醒一会，让馅入味。而南方饺子一般除了盐外就不放其它调料了。PK3：面皮饺子皮的制作是个重要环节，不仅关系到饺子会不会煮破，更关系到好吃与否。北方的饺子皮，面首先要好，最好是新面，这样的面既白且耐煮，煮起来晶莹透亮，好看好吃。面要和得很硬才行，然后醒上半小时再包，这样的皮韧性非常好，嚼起来很是筋道，而且不容易破。南方的饺子皮，面和得较软，入口也较软塌。PK4：品种北方饺子皮除了通常的白面外，也有用玉米面包饺子的，而一些创意菜馆还发明了翡翠饺子，用菜挤出的绿色汁来和面，这样煮出来的饺子是绿色的，清澈晶莹，很是诱人食欲。重要的差别要从馅上来讲，北方饺子历史较久，品种自然多些。如常吃的有猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、猪肉酸菜馅、猪肉西红柿馅、猪肉芹菜馅、牛肉青椒馅、牛肉韭菜馅、羊肉白菜馅、羊肉香菜馅、三鲜馅、鸡肉白菜馅、鸡肉蘑菇馅、鲅鱼馅等，而素菜馅的有韭菜鸡蛋馅、西葫芦鸡蛋馅、韭菜粉丝鸡蛋馅等。南方人在引入饺子后，除了常见的馅外，毫不逊色地将地产的美味创造了进去，如猪肉香菇馅、猪肉笋干馅、猪肉马蹄馅、虾肉馅、鱿鱼青椒馅等，味道也很不错。PK5：吃法北方饺子常作为主食和菜，一顿饭除了饺子就没别的了，想喝汤就是饺子汤，而且不爱喝汤的北方人却爱喝饺子汤。南方人吃饺子，饺子的作用和米饭是一样的，作为主食，该炒什么菜该做什么汤还是一样的，而他们对饺子汤并不十分认可。各派饺子大展示东北派有调查称，中国7成以上的消费者心目中最正宗的水饺是东北水饺。劲道爽滑的面皮是其一大诱人特色，故而很多饺子馆都是由有经验的师傅用老面种来和面，以保证面皮的柔韧。“老关东”是由一对东北夫妇开的小店，夫妇俩一个负责煮面条煮饺子，一个负责炒菜。店里饺子都是由女主人亲自擀面、包制的，白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅饺子最多人点食，面皮不算很厚，却颇感柔韧，很有东北家常味，价格也不贵，10元就有交易。晋派山西面食闻名全国，当然也少不了饺子的份，当地人更专门研发出吃饺子蘸的饺子醋。据说山西各地用不同馅包饺子，寓意丰富，芹菜馅是对源源不断的物质财富的祈福;韭菜馅则有长长久久之意，大枣馅有招财之意。而饺子的形状也有讲究。山西大多数地区仍保持传统的弯月形，而有的农家则把弯月形饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，象征财富遍地，金银满屋。在山西大同新荣区和左云等地，当地人在过年过节待客时，还会奉上“玻璃饺子”，面皮是以煮熟的土豆泥拌入土豆粉面制成，蒸熟的饺子皮如玻璃玲珑剔透，口感极佳。在广州要见识山西面食的精髓，莫过于去“九毛九”。在半开放式厨房，客人可边品尝边欣赏精湛绝伦的面艺表演，亲眼目睹师傅的煮面过程，师傅用手指飞快地把单条的面条抛进锅里，而且面条从未折断。粤派广东人对饺子不仅一改传统的蒸、煮之法，开发出煎这香口吃法，还对饺子的皮、馅加以创造性的改造，如用澄面代替面粉、包入虾肉，制成虾饺;将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄做皮的鱼皮饺。而在馅料上，除了常见的猪肉馅外，还有紫菜猪肉、冬菇猪肉等，很多时候还会加入马蹄粒或云耳粒以增加爽口度。“八珍”的广式煎饺可谓凝结了一代广州人的记忆，达到了日销3万只的巨量。师傅平均6秒钟就可包捏出一只饺子，饺子包好后还得在平底的电煎炉里煎至金*色，肉香在韭菜、韭*、五香粉、胡椒粉的混合煎烘下，香气浓郁，饺皮韧口，馅汁鲜甜。要一品传统名点“蟹肉灌汤饺”，就得来老字号的广州酒家，而且是文昌路总店才行，皆因如今已经没有多少酒楼的点心师傅懂做了。据师傅介绍，标准的蟹肉灌汤饺，应是用筷子夹起饺子的两边而饺子仍然完好，饺皮不破，故饺子皮须够韧度，而内里的灌汤，则是用葱白、姜、鸡脚等熬成的猪皮冻，加上手拆新鲜蟹肉，鲜美得无法用文字来形容。延伸阅读异域饺子我国各地的饺子各有特色，殊不知不少国家的国民其实也都爱吃饺子，只是做法与吃法都各不相同而已。朝鲜：饺子以牛肉为馅，特别喜欢在馅里加上大量辣椒。日本：日本饺子常用海鲜和姜混合做馅，当地人喜欢把饺子煎着吃，并配上鱼汤。俄罗斯：俄罗斯人会在饺子馅里加点辣椒末。而煮饺子是用牛骨熬成的清汤来煮的，先喝汤，后吃饺子。印度：饺子和俄罗斯饺子相似，只是个头要大些，并且不是煮着吃的，而是要烤着吃。意大利：奶酪、洋葱、蛋*和肉是主料，有时也加些菠菜、番茄。墨西哥：在墨西哥，常用洋葱、牛肉、番茄、芹菜做馅，包好的饺子放到用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，人们吃完饺子再喝碗汤。匈牙利：匈牙利饺子的形状和中国的烧卖类似，而且煮饺子的方法也与中国水饺相似，只是吃的时候要裹上炸好的面包屑。来源：美食导报